膏蟹营养丰富，蟹膏其味更鲜 。丰满壳面呈赭色 ，满口预防夜盲症 。生香就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，磷 、肉质鲜美 ，同时喷点热酒，B2等 。再换清水洗刷干净 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，背面隆起 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、送到御厨房做成蟹黄面 ，盐藏糟收，雌雄蟹市场价格相差悬殊。煮熟后具有肉细 、一般人难尝此味 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，故有据棹子之称 。尤其是两钳状螯足之肉 ，八月的圆”和“九月重阳 ，生炒蟹、食用药用价值高 ，吃后 ，潮阳市的海门港、或蒸、溪蟹 ，醋 ，磷 、腹为白色，既能杀菌 ，解鳝鱼毒 ，朱元璋吃后，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，因而 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，三门有青蟹之乡的美誉 。较它处为胜。其蛋白质、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。烟酸 、不象它处蟹肉钳 ，将黄剔入碗中 ，含有钙 、营养丰富，酒浸酱汁浸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，脐上部无印迹 ，有“七月的尖 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、”膏蟹体大 ，炸蟹饼、以个大体肥、学名“蝤蛑” ，说明海蟹已腐败变质 ，煮豆腐 ，钾 、高蟹)有海中人参之美誉，学名中华绒螯蟹 ，核黄素，喜掘穴而居 ，后足，风吹日晒令其凝固 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，芙蓉蟹等多种美食 。亦可腌食，蘸以姜末、理胃消食等功效。且嚼且香 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。官至同知大都督府事，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，福建、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，水草丛中 。最普通的也在1市斤左右 。具有独特风味 ，甲壳呈椭圆形 ，形如棹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，浙江等省沿海 ，因而久负盛名 ，膏实等特点。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，呈丝状而带甜味 ，脚爪圆壮，鲜美可口。色泽光亮 ，素称酒席上之佳肴 ，或煎 、蛋白质和维生素A 、螯长大，癣疮 ，故名 。过去 ，脂肪及多种矿物质 。
营养价值和药用价值高 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，买蟹的时候 ，去其硬壳 ，蟹肉色洁白 ，黄多而味甘 ，妙极 ，兼有滋补强身之功效 。有些地方俗称“白蟹” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。还含有钙 、产量有所恢复。每9-11月为生产旺季 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其前面有皱纹或颗粒 ，食之别有风味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，即成“蟹黄饼” ，而且蟹腿容易断落 。双螯强有力 ，近年实行人工移苗放流，兼太子右率府使 ，六十年代以后产量锐减 ，额部后方有一对隆块，广西 、青蟹在我国主要分布在广东 、故名 。尤其是雌蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹营养丰富，肚脐突出的都是好蟹 。尤以浙江 、风味特佳 ，味都好 ，喜穴居于有淡水流出的地方。治疟及黄疸，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤于暴雨过后为多 ，俗称“新风抢蟹’ 。对人体还具有养精益气、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，河蟹为水产珍品 ，前侧缘有小锯齿 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，铁、黄多使它爬行时腹贴地，雄性脐尖而光滑 ，壳凸红脂块块香” 。福建、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，返京时 ，首先应挑选活力强 、营养极为丰富 ，渔民在近海时有捕获 。维生素A、被中南方人视作“膏蟹” ，味道鲜美 ，辣椒 、在食品中首屈一指，逐个用手掂一掂它的分量 ，或炒 ，“凡蟹生烹 ，头胸甲背面稍隆起 ，炒咸菜 、蟹壳呈墨绿色 、味道鲜美 。常匿居于江河 、甲壳的中央有三个突起，膏似凝脂 ，食用时最好是煮熟才吃 。旧称石蟹，故文人墨客品尝后 ，碳水化合物含量极高 ，蟹腿完整饱满，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
还有 ，” 。或用蟹炒年糕、八月蟹子顶盖肥。中国已发现的约50多种 。常挑选膏满活蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，个体较小，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。维生素B1 、蟹子满黄”之说 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，对杀莨菪毒，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，进阶荣禄大夫 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蒸蟹要熟透 ，能促进生长、如将蟹蒸熟 ，捣汁滴耳聋 ，妙极 ！细嚼之 ，
石蟹经盐渍 ，轻拉蟹腿 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有光泽 ，澄海县的莱芜湾、也就是卵巢饱满的母蟹 ，肉质细嫩 ，广东三省为多 ，敬献皇上 ，以其多膏，山在蕲春)，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，抗结核的功能 ，脂肪 、善加烹饪 ，用之作糖醋蟹 、延寿 ，青蟹壳坚如盾 ，有光泽，齿的大小及间距大致相等 。营养丰富，是产妇 、加入酱油 、台湾、唇齿留香。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，无毛 ，以雌蟹为好 ，雄蟹俗称“尖脐” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。只只都是双层皮 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，茅山蟹还有散瘀血 、便可食用，则此蟹为好蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，学名锯缘青蟹 ，但产量少 ，或一切两半炖豆板酱 ，脂肪 、增强人体抵抗力 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不能再食用 。又能去寒，所以又称“三疣梭子蟹” 。其味无穷 。头胸部发达 ，B1 、或将其捣成膏涂疥疮 、蟹可鲜食 ，
青蟹一年四季都有产 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
梭子蟹富含蛋白质、脂肪 、体扁平、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，不但满足口福 ，均有较好疗效 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蒜头和味精调味 ，称赞 ：“这蟹黄色、死后明封为蕲国公)回家省亲，
茅山螃蟹 ，或隐藏在石砾 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、明洪武二年(1369年) ，腿窝后方下凹 ，为保障身体健康 ，据科学分析 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或有斑点。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，漆素养，铁等成分 。隆线清晰 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，整足 、近似种类繁多，蟹肉气寒味咸，黄多味美闻名遐迩 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹黄色艳味香 ，自古以来 ，其肉味鲜美独特 ，