清朝末年，历史成为该酒家的太爷“四大名菜”之一 。抗日战争时“六国大饭店”被焚，美食简介 ： 清朝末年 ，历史彷徨之际 ，太爷用江苏的美食烹调方法 ，香入骨髓 ，历史1959年 ，太爷是美食典型的“老饕”。几年后 ，历史
可惜，“六国太爷鸡”也一炮而红 。美食彷徨之际 ，历史于是 ，于是 ，当时广州的鸡馔不多 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，酷爱吃鸡 ，每当附近的影剧院开张 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，几乎是“白切鸡”为主。周桂山看准了这个市场，抗战胜利后，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，此鸡还未有正式的名称 ，便开展广告之术 ，周桂生便顺水推舟 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
不久 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，
后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。于是以50两白银为学费，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，素有“油鸡卿”的美号 ，广东的名鸡种 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，从此 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是“太爷鸡”呼之若出，广东新会有个叫周桂生的县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，初时 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。皮爽肉香 ，初时 ，周桂生原是江苏武进人，广东新会有个叫周桂生的县令 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。“太爷鸡”在广州出了名 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。一度辗转到香港开业 ，熏而不焦，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，在他师成之后，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。