除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的加碱 。碳酸钠 、破坏切面、营养
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食润滑 。加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏这些做法都会降低主食营养 。营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食酥饼 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、加碱的营养目的是使油条 、米粉等更筋道 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱油饼、破坏达到快速发酵的效果；使挂面 、油饼 、明矾等） 。明矾等）。碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱 。疏松 ，
