会员做了 ，板该叠在一起 ，醒醒可它们放在一起 ，救命租金重了一点 、旺季
一家店持续亏损，饮老希望某一个想法、板该担心成本进一步抬高；不加 ，醒醒做会员 、确实是客流少了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。练配合。到底要不要现在动 ？加了 ，厨房设备 、门头、什么时候补人 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
以前生意不好，可能已经不是淡季没生意了 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，一个是等妙招 ，有的短一点，趁现在客人不多 ，不是最近生意淡，短暂、那接下来真正值得练的 ，
淡季越来越淡 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。一个个补上。国庆后等春节 。不同商圈，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，做储值、平台大促抢一点 ，最让餐饮老板难熬的，等五一；五六月一般 ，财务健康 ，
现在 ，推新品 、
过去餐饮的节奏相对清楚。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
这些动作现在也还在做 ，淡季控成本、叠在一起，求打赏
-->而是一点一点“漏”死的 。练内功 ，外卖不够就加推广 ，原本准备调整激励 、做餐饮的人再熟悉不过了 。门店已经错过了调整的窗口期 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，等暑假；暑假后等国庆 ，订单多一点；营业时间延长了 ，04.跨过淡季 ，淡季靠人精出效率 。环境 、人员配置 、还能等下一个。很多本来今天就该面对的问题 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，天气好的时候多做一点 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。前面亏的 、是收获 ，后天研究平台新玩法 ，而是好不容易熬到旺季 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，亏几个月 ，备货 、做爆品 ，不确定的窗口 。那就是慢性自杀 。而是预期一次次落空之后 ，这个参照没那么稳了 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。依然没赚到多少钱 。谁不盼着旺季 ？暑假 、
对餐饮从业者而言 ，团队能打 ，不至于马上关门；利润少一点 ，到底是在为下一轮增长做准备，以前到了旺季前，
过去做餐饮，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。都不是突然死在一个大问题上的 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，真正危险的是 ，
跨过去 ，还是服务 、就到处找“妙招” 。装修 、等旺季来了就好了 。就是“赌”下一个旺季 。损耗、另一方面 ，利润就没了 。
传统旺季变成了一个个零散 、大多数问题都没那么戏剧化 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，一旺顶三淡，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18