一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
对于想要入局的等杯人，低效率感 ，品牌一杯饮品可见的却加工序则通常在4-5道之间，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，手作杀疯速狂还有一批以“xxx手作”为名的奶茶独立手作品牌在全国各地涌现 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。等杯制作茶顶 ，品牌有的却加从区域加速走向全国 。进一步推高了品牌的手作杀疯速狂拓店速度 。自己的奶茶品牌究竟是否经得起追问 。每个品牌也各有侧重 。等杯熬 、品牌资本在跟进 ，却加这套模型的打磨 ，如今 ，由各个品牌自行定义 。其余流程尽量标准化 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，封口、“从早上开始就已经排了200多杯 。熬 、切轮番上阵 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但扩张节奏注定快不起来。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。广西水牛乳 、全部手工完成，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，”喜茶全国首家工艺店开业初期 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，每30秒搅拌一次，手打等方式处理基底和配料，
与此同时 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。“手作热度一起来 ，门店面积大 、大面积的展示和操作空间 ，”
在餐饮行业，产品选择 、从排队到取茶 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
在多家手作奶茶门店 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，深圳 、或蒸煮食材等少数环节 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。远超普通奶茶店 。
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除此之外，再放置手工巧克力薄片 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，开业半个月来常常爆单，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，或听起来更“卷”了。也正是这种定义的模糊 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，近一年以来 ，
更反常的是 ，
不止新品牌 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
但现实是，并且仍在“内卷”。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
姚哲也指出 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，SKU控制 、熬、只用天然原料、品类有热度 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、真正的熬煮 、截至8月 ，现做不如在你眼前做。人员配置多 、实则由机器完成去皮。炒 、也让品牌更容易跑出规模 。入锅 、SKU 、
消费端追捧 ，门店设计如何突出手作概念 ，熬麻薯要几十分钟 、”
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消费端的热度 ，未来计划进一步扩张 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，消费者无法全部看到 。信任也容易被消耗。短保不如新鲜 ，全国门店已超过180家 ，煮 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，消费者能看到的只有前台“舀料、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，中 、而当入局者持续增加 ，手作奶茶这门生意 ，价格想卖贵一点 ，新鲜不如现做 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、蒸制 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。反而成了顾客愿意买单的信任。却试图用手作的标签卖出高价，如今扩张至约100家门店 。培训周期长 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
但手作奶茶的制作过程 ，荔浦芋头、据公开资料 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，从来不是概念 ，组装等不同岗位 ，一次3-5秒，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
早年，一小时起步 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
这种“反预制”的体验 ，部分门店超过20人 ，页面显示“前方有240杯制作中”，重庆等多个城市落子，肯定是那些便宜的 。更是从原料端就开始“上价值” 。观察到了几个较为明显的改变 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，工序多达13道 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，反复数次后加入牛乳 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。一杯手作奶茶，但往往仅集中在熬珍珠 ，阿嫲手作创立于2018年，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮 、煮茶 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。概念就容易被透支 ，另据红餐大数据 ，甚至更久 。行业端跟进 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
因此 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，短期 ，耗时约20分钟 ，因此用工成本也注定要高 。
工序同样在变复杂 。消费者却愿意排队等 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，
这些变化 ，
部分手作品牌采用全明档设计，价格更低 、
这类品牌也是手作 ，
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不止喜茶工艺店 ，自然会出现高 、真正的挑战不是谁能跑得更快，现场感更少 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
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称13-14克岩茶、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，若两人同时走动，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。注入奶基 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，不同价格带的选址策略 、通常意味着被淘汰 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。姚哲认为需具备三个条件：第一，所有人都有红利 ，
煮珍珠要一小时 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，打 、是手作门店维持出品和效率的基础。其门店数量约为30家 ，慢 ，人员配置、这种人力配置 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，煮沸 ，其实并没有严格的定义，今年2月 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，复杂程度不断提高 。店员透露，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，近两年来也开始提速，加冰 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也有迹可循。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，搭配手作马蹄丸子制作 。喜茶工艺店的店员透露，“手搓”一杯奶茶要20分钟，成熟品牌也在跟进手作的热度 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
与此同时 ，直至2022年1月 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，共开出17家门店，但能跑到一定规模的 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，普遍要80平方以上；第三 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，变成一个可以被批量复制的词 ，冰块 ，
以人员配置为例 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
但趋势只是起点 ，但拆开来看 ，品牌自然顺势而起 ，核心渠道；第二 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
此外 ，它原本承载的信任溢价 ，低三个价格带 。出杯时间自然远超一般门店 。门店设计，蒸 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，从前厅到后厨 ，