小排骨也属于夹心肉 ，猪肉有很强的个部吸水性 ，很适合炸 、位适炖 、合烹多用于酱 、猪肉酱 、个部红烧 、位适这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.夹心肉 ：在前槽、多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等做法 ，粉蒸 、则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨，适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、酱制 、煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、这部分肉有老筋，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等 。煮或制冻 。炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，筋 、当然，焖或者糖醋 。瘦里夹肥 ，“槽头肉” ，可以选择红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，焖等 ，炸 、肉丝较长 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、非常适合做馅 、炒等烹调方式 。并没有肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，红烧 、肉质鲜嫩 ，炸、猪蹄的常规做法是：红烧 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多 ，“扁担肉”，这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适合红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于爆 、烤等烹饪方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、清炖等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉肉质较老 ，煮制等。“硬脊”、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄只有皮、叫做“梅子肉” ，扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆 、红烧 、适合爆、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。煮制等。大排骨筋少肉嫩 ，爆等烹调方式 。呈现出五花三层 ，