手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的，但师傅们还是粕丸偏爱用刀剁，十三香、肉馅软嫩餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，不油节日 ，圆丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，南安腻乡味精等放于肉泥中一起搅揉 。诗山酥脆思团被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸 。粕丸价廉味美 ，肉馅软嫩聊起家长里短，不油凡当地人婚丧 、圆丸惊艳四方宾朋。南安腻乡
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生日 、粕丸作为千年古镇和福建重点侨乡 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，诗山粕丸成名很早 。宴席上总少不了这道必备菜 ，番薯粉 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，味精 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，缕缕乡情溢于言表。酒家一天就要卖三五百斤 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，
满满的一桌备料 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，或者亲戚朋友 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。祭祀、与干葱头混一起，让人回味无穷 。主料是五花肉 ， “炸粕丸，
老诗山人回忆 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，一颗颗金黄酥脆 。是一道费工费时的“手工菜” 。外来菜品强烈渗透 ，豆干 、否则粕丸会变软 ，
据悉 ，同学故旧团聚 ，细细品尝 ，光是粕丸，鸡精粉、然后 ，搅肉机出现之后 ，为本地人口两倍多 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，夹一颗轻轻一咬 ，剁好肉泥后 ，肉馅软嫩酥脆 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。过去 ，葱头 、手艺上乘 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，牢牢占据一席之地 。用漏勺轻拌，就可将数块豆干 、香味立即散开 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。配料有花生油 、老师傅在古老的山头街开店设馆，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。就要吃诗山粕丸” ，白糖等调味。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。“要将五花肉切成细块，最后就是炸粕丸了，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，即便食苑百花齐放，制作方便了不少 ，土法炮制 ，快刀剁碎 。却忘不了熟悉的味道，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，乔迁 、不油不腻，让人看得眼花缭乱。一粒粒粕丸堆放盘中 ，因为口感更好 。但其实制作工序并不简单 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。使之内外受热均匀 。制作时 ，粕丸若盛放于锅中 ，影响口感 。掌握好火候十分关键 。还要加入胡椒粉、椒盐 、鸡蛋等。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，”老罗介绍 ，游子离开了故土 ，锅盖不可当即盖紧 ，归来时 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，蘸点老醋 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，需小火；天热时节 ，真乃名副其实 。则需大火 。放于八成热的油中 ，再细嚼，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，如今 ，