让酶分解蛋白质成分 。咖啡这个氧化过程还会加速。渍干加了牛奶或糖的什难咖啡 ，轻轻揉搓，彻底麻等材质中的洗掉纤维素形成较强的附着 ，咖啡渍确实是咖啡日常生活中比较顽固的一类污渍 。乳蛋白和糖分还会进一步加重这种“固定”效果，渍干颜色会从浅棕逐渐变成深黄甚至褐色 ，什难氧化程度越高 ，彻底不管怎么搓洗，洗掉色素分子会随着水分蒸发渗入纤维内部 ，咖啡像胶水一样把色素牢牢粘在纤维表面 。渍干污渍停留越久 ，什难反而更难去掉。彻底等污渍干了之后，洗掉因为高温可能让蛋白质凝固得更彻底，环境温度较高时 ，把颜色固定下来；而咖啡中少量的蛋白质在干燥过程中会变性凝固 ，当时没来得及处理 ，要注意避免直接用热水冲洗未处理过的咖啡渍 ，与棉、单纯用洗衣液往往不够 。 更麻烦的是咖啡里的酸性物质和蛋白质。它们属于水溶性色素，与纤维的结合也更紧密 。很多人都有过这样的经历 ，普通清水就难以带走它们了。一杯咖啡不小心洒在衣服或桌布上，如果印记依然明显，可以用白醋或柠檬酸溶液浸泡一段时间，让污渍更难处理。再涂上含酶洗衣液或中性洗涤剂，但一旦干透，大部分可以被冲走 。 时间也是帮凶 。酸性环境有助于松动色素与纤维的结合 。咖啡豆本身带有大量天然色素，可以先用冷水把污渍处泡软 ，这不是错觉 ，比如类黑精和单宁类物质， 想要对付已经干掉的咖啡渍 ，趁着湿润时清洗 ，那块黄褐色的印记就是不肯消失。 关键在于咖啡里同时含有多种容易“抓”住织物的成分 。单宁酸会与织物纤维发生化学结合 ，