13 、山西出锅前淋入两滴醋，过油胡椒粉少许 ，道不关键第二步 ，简单料酒 ，常下
2 、饭菜配菜 ，山西锅中倒油 ，过油这时候倒入碗汁，道不蒜薹炒到微微透明 ，简单最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，常下盐鸡精适量 ，全过程1-2分钟，花椒粉一小勺 ，只要两滴增香 ，油温6-7成 ，生抽一大勺 。
调料 ：生抽 ，久了就老了 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、盐和鸡精
做法 ：
1 、老抽 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、碗中加入老抽两小勺 ，准备一个芡粉汁子 ，
原料 ：蒜薹 ，让芡汁裹在菜品外面
15、切薄片
4 、过油肉用的调料比较多，鸡蛋 ，这时候加入炒好的肉片
14、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，烹入适量料酒增香
12 、多了就发酸了
油量大些 ，淀粉 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，木耳 ，腌制30分钟以上 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，（可加入适量食用油）5 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、
7 、大火翻炒均匀 ，料酒一大勺 ，凉开水和淀粉 。花椒粉 ，蒜薹和木耳改刀
6、山西陈醋必不可少
3、里脊最好了 ，葱 ，准备原料 。陈醋，瘦肉（里脊为佳） ，变色后乘出控油
9、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，