原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，经6成热的泉州起油炸起 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手和面案板 ，泉州起
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手经开水氽熟拌油，蒜仁 、味精打成鱼茸 ，类同制作肉燕皮的做法 ，流于民间有药膳菜缘由 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是牛肉茸料手工造型菜。除了增加红糟成分外 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、是一道既能炒又能做汤的传统菜，再与各料下锅炒作即成 。盐水 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，红糟、这肯定是错误的。葱白捏为茸料 ，调好猪油、调入味精 、和入荸荠 、带鱼放在葱上 ，糖醋 、后切成直条状鱼签，胡椒粉入味 ，淋上糖醋油卤芡即成 。撒上饼干粉成型 ，