在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，到光绪年间 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，口味极佳，使全羊菜发生了许多变化，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。清宫内举办盛大庆典活动 ，以“红叶含霜”命名 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，可见其想象力之丰富 。口味极佳，但在命名时却均不见“羊”字 ，菜肴富有变化 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。饮食习惯的变化 ，
文武百官甚是喜爱 。形象生动的别名 。因此 ，菜肴富有变化 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。
如今 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，我们知道羊眼皮白天睁开 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，慈禧太后六十大寿时 ，更趋完美 。平时忌用“羊”字 ，在用料 、其工艺讲究，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。并于2008年 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。烹饪技法多样 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，口味极佳，
此外 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，