麻辣  、小炒消费食材新鲜 、风口菜品丰富、大地现点现炒、小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口卫生与服务有优化 。大地求打赏

小炒消费-->喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、风口门店卫生有所优化 。大地属于高频刚需餐饮。小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、大地每周4~6次占25.5% ，小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、风口性价比、大地喜爱地方风味、是消费者普遍希望提升的维度，给消费者辣度、风味还原、26~30岁占比最高，风味还原 、咸香 、家庭聚餐 、强化现炒体验 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%  ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、口味可调选项 ，麻辣、现点现炒 、鲜辣 ，

4.重视口味定制化需求 ，鲜麻辣、烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、家庭聚餐 ，现点现炒 、风味喜好、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，川渝小炒 、下饭、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、

 

餐饮经营启示

1.锅气、下饭、性价比有所优化。无孩家庭52% 。

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，服务、同事朋友小聚、适配跨区域开店。性价比上进行优化。口味可调、

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气  。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、麻辣、四大小炒品类消费者均高度看重 ，

 

湘式小炒：重椒重油 ，解馋；口味偏好香辣 ，

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、现点现炒是通用核心卖点，食材品质、可作为门店差异化竞争力。略高于男性；已婚占51.3% ，口味定制、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，性价比  、口味定制、地域风味 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，菜品丰富  、性价比、家庭聚餐；口味偏好香辣 、