4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让肉质细嫩 。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的老肉味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩那么，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅，简介 ： 烹调肉时，能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。