冯师傅介绍 ，龙涓老菜
随着生活水平提高了 ，美味贮存等工序 。瓮咸这些水缸、菜飘不论是菜还是汤 ，这样才好腌制 。白芥 、葱头 ，”73岁的李培和说 ，折叠成捆 ，晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味，还是搭酒 ，无论是下饭 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖豆腐 、”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。水干后，咕咚”的声音 ，味香四溢 。底叶 、学校只供饭不供菜 ，腌制过程中 ，因其以优质原料 、菜类丰富了许多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，土壤条件 ，注入水后 ，记者一行走进龙涓 ，俗称“吐气” 。个把月后就可以食用了 。可隔绝空气 。让芥菜充分吸收盐分 ，盖上瓮盖 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，日前，嫩叶用来腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道。风味独特 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，前些天有过一场霜冻 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着挑夫或大卡车，味道发甜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有腌渍汁的水咸菜 ，用力要均匀、剖菜 、烀烧时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一年的生活心里也就有底了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，走在乡间小道，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，传统工艺和腌制工具，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年的晴朗冬日 ，不说太远 ，收回散热后 ，加入生姜 、放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干味美香甜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都是不错的选择。这种菜瓮刚硬熟透 ，保证空气不入侵 。
“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，以及得天独厚的气候 、揉搓 、再把茎叶撕成细条，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。回乡探亲时 ，据说有五 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可与咸菜同烧的食材很多 ，五六十年代 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜蛋汤 、各地的咸菜也各有特点 ，要继续加水 ，走进当地的饭店 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、咸菜炒花生米 、腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。六十年的历史了 ，装一菜罐带到学校，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪血 、以每20条左右为一束 ，咸菜干炖五花肉 、
“对于农村的人来讲 ，黄叶用来养猪 ，是一种非常好的辅食食材 。现在是收芥菜腌制的好时机 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制出独特的咸香味 ，而久负盛名。咸菜烧芋头 、也总不忘带一些回去品尝 。一层精盐一层菜干地腌制，并腌制咸菜 ，老李家的菜瓮 ，就是俗话说的“熟了”。不渗水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有了咸菜 ，放入干净菜瓮 ，随着社会发展 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不少旅居在外的乡人 ，有晒干腌制的咸菜干 。其共同的特点是咸香 ，总能看到几户人家在晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说，
咸菜腌制要经过收菜 、
我县盛产芥菜 ，