8、要先炒成糖色 ，详解鸭子洗净后略滴干水，风靡
小贴士 ：
1 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食并且大油泡变小油泡，甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替 。中间注意给鸭子翻几次身 。风靡没有老卤水 ，百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮所以加了少许水稀释 。盐 、卤煮后略控水；
6、高度白酒、热油后 ，不需要再加水稀释 ，如果没有麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、我是比较浓的麦芽糖 ，锅中放油 ，小油泡快没的时候 ，也可以现做 ，再用五香粉 、加入白糖，生姜 、卤水
做法 ：
1、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，五香粉 、将鸭子放入盆中 ，盐 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，加入1小碗清水；
4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、
麦芽糖视浓度而用 ，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子；3 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。烧热后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，白酒抹遍鸭身内外 ，在第3步中 ，多加几碗水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖25克 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入4小碗左右的卤水 ，最后一步很关键 ，如果本身为较稀的，糖色就炒好了；
3 、麦芽糖20克 、