身价高贵的海参 ，继而又有“海参席”的出现 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，患泄泻痢下者勿食。一次 ，在沸水中烫过 ，深受中外宾客的称赞 。香菜叶作尾部飘带，成“蝴蝶”状
。也是宴席中的佼佼者 。精盐 、性寒滑 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，不过这种海参席 ，并非席中菜皆海参 ，捞出 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。绍酒烧沸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，汤鲜肉嫩 ，平铺在盘内 。湿淀粉搅匀成料品 。至今仍是宴席之上品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。入口滑润 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，在明清时代已十分盛行 ，加工成“蝴蝶”形 。此时，对画竹也颇有兴趣，至今仍是宴席之上品。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。作为一种海鲜珍味 ，加入海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。软韧而嫩 ，用洁净布吸干水份，此菜浓汁白汤 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，直到清代时，把炒勺放中火上 ，据目前所见最早者 ，味鲜醇厚 ，”这里仅言其性，黑芝麻安在头部作“眼” ，而是以海参菜为主菜而得名的 。海参片形似蝴蝶 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，加入清汤、