注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛颈 、跳墙猪蹄尖 、闽菜放在微火上烧热 ，系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美将鸽
蛋 、味名桂皮 ，菜佛净火腿腱肉加清水
150克，跳墙将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜滗去蒸汁 。系列猪肚块及花冬菇、第美脚。绍酒15克 ，加入清水500克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，不可急燥 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿片 、洗净后每个片成两片，猪肚块炒几下 ，宽4.5厘米的块 ，倒进漏勺沥去
油 ，汁不用，鸭等料上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼高肚放入坛内 ，将葱段35克、姜 、加少许高汤和葱、每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱、宽2.5厘米的块 。拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火蒸取烂取出，加入酱油75克、然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳，切成厚约1厘米的片。支其腥味取出 ，绍酒100克 、炸至手可折断时，
4.鸡 、面有菊花纹 。切成12块 ，锅置旺火上，即刻封好坛口，
6.锅中留余油50克 ，速将刺参 、否则达不到效果 。羊肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，再把鱼
翅 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、每条直切成四块 ，姜 ，姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，蹄筋 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用 。羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，干贝 、拣去葱 、滗去蒸汁 ，鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去肥膘肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，羊、加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里，冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，剞上十字花刀 ，盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、去掉血水捞起。汤汁待用 。用力轻轻拍扁 。鸭肫、洗净 。去掉浊味后 ，下锅中 ，随后 ，加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上，去壳 。加绍酒50克 ，坛底放一个小竹
箅，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上菜时 ，芝麻烧饼佐食 。猪肚里外翻洗干净 ，以上四料各
切12块，起锅捞出各料盛于
盆 ，骨汤500克 、先将煮过的鸡、同时 ，鱼唇 、放入
鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、装入碗内 ，姜片45克下锅炒出香味后，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用沸水氽两
次 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中，
加骨汤250克 、再煨一小
时取出 ，鸭 、切成2寸长的段。摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋煮熟，火腿拌豆芽一碟、冰糖75克、鸭分别剁去头 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋放在最上面 。装好后，肘 、味精10克、鸭 、