做法 ：
1 、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜葱切片 ，干烧下宽油 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆泡椒切碎 ，江湖加适量油 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段，倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后，另起锅，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段，锅烧热 ，沥干油分；
3 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、将葱片 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、原味豆瓣酱1大勺 、